Buraki ćwikłowe
Naukowcy prowadzą badania nad działaniem antynowotworowym zawartych w burakach bioflawonoidów. W kilku krajach przemysł farmaceutyczny wytwarza już pozyskiwaną z tego warzywa krystaliczną betainę, która hamuje wzrost komórek niektórych typów nowotworów. W szpitalach amerykańskich buraki są jednym z ważniejszych składników diety ordynowanej chorym na oddziałach onkologii.
Buraki mają wiele cennych właściwości: wzmacniają serce, alkalizują krew, poprawiają krążenie, leczą zatory w układzie naczyniowym, wpływają korzystnie na wątrobę oraz nawilżają jelita. Buraki mają słodki smak i neutralną naturę termiczną, są bogatym źródłem krzemu. Podawane razem z marchwią, stanowią doskonałe pożywienie dla kobiet w okresie menopauzy, gdyż regulują gospodarkę hormonalną. Soki warzywne na bazie marchwi i buraka polecane są chorym na nowotwory, z uwagi na zawartość witamin, minerałów i przeciwutleniaczy.
W ciągu setek lat nie brakowało potraw z buraków ani na pańskich, ani na chłopskich stołach. Być może dzięki temu nasi przodkowie (ci bogaci, oczywiście) nie chorowali masowo na zgagę i wrzody żołądka, choć większość z nich żywiła się zdecydowanie niezdrowo - preferowali potrawy mięsne, tłuste, ciężkostrawne, przytłoczone ciężkimi sosami i… kwasotwórcze. A nasz buraczek - nie dość, że niskokaloryczny, to jeszcze jest warzywem wybitnie zasadotwórczym, zobojętniającym procesy trawienne po spożyciu pokarmów zakwaszających, takich jak mięso, pieczywo, ciasta i słodycze. Dlatego jedzenie buraków zapobiega powstawaniu zgagi i wzdęciom. Kuracje buraczane od wieków wspomagają leczenie dolegliwości wątroby spowodowanych nadużyciem alkoholu. Nie od dziś także barszczem i sokiem buraczanym leczy się kaca.
Warzywo kojarzone z najbardziej od wieków u nas obciążającymi żołądek świętami Bożego Narodzenia i karnawałem.
A to nie jedyna jego zaleta. Korzenie buraków zawierają cukry (głównie złożone), białka, bioflawonoidy, których głównym składnikiem jest betaina, a także specyficzne związki azotowe - antocyjany. Do tego dochodzą witaminy B1, B2 oraz sole mineralne: wapń, potas, żelazo, miedź, cynk, bor, kobalt, lit i molibden.
Lecznictwo ludowe używa buraków w leczeniu niedokrwistości oraz jako środka zwiększającego odporność na choroby infekcyjne. Zaleca także wypijanie tzw. winka buraczkowego pomocnego w chorobie nadciśnieniowej, nadkwasocie oraz przy wielu dolegliwościach żołądka, jelit, wątroby i nerek. Uważa się nawet, że wzmacnia ono system nerwowy i poprawia pamięć. Przy wszelkiego rodzaju przeziębieniach zaleca się również buraczane syropy przeciwkaszlowe. Soku z surowych buraków zmieszanego z miodem w proporcji 1:1 używa się w leczeniu nadciśnienia. Ponadto buraki wzmacniają naczynia krwionośne.
Przystawka z buraków na słodko
z dodatkiem jabłka i białej rzepy (proporcje: 2:1:1). Warzywa obieramy i kroimy na cienkie kawałki. W woku rozgrzewamy olej sezamowy (używamy tylko nierafinowanych, rafinowane nie są właściwie produktem spożywczym), wrzucamy pokrojone warzywka i dusimy je na małym ogniu. Po jakimś czasie podlewamy je odrobiną wody, w której wcześniej rozpuszczamy łyżeczkę naturalnego słodu i dalej dusimy, aż do miękkości.
Danie jest doskonałym dodatkiem do kotletów zbożowych (np. z kaszy jaglanej lub płatków)
Buraki pieczone z orzechami i czosnkiem
4 buraki, 3/4 oczyszczonych orzechów włoskich, 3 ząbki czosnku, 1/4 szklanki octu winnego, 1 łyżka oleju, zielona pietruszka, słodka papryka w proszku, sól do smaku.
Buraki umyć, upiec, obrać ze skórki i bardzo drobno pokroić. Oczyszczone orzechy włoskie i czosnek rozdrobnić, dodać do smaku sól i paprykę, wymieszać, skropić octem winnym. Połączyć z burakami, wymieszać, dodać olej i posypać posiekaną pietruszką.
Buraczki z imbirem po żydowsku
2-4 ugotowane buraki pokrojone w paseczki, łyżka mąki, łyżka masła, 1/2 szklanki wywaru z buraków, łyżka soku cytrynowego, 2 łyżki cukru, 1/4 łyżeczki soli, łyżeczka imbiru w proszku, ewentualnie1/4 łyżeczki zmielonej gorczycy.
Masło stopić, wsypać mąkę i podgrzewać, aż zasmażka nabierze złotego koloru. Mieszając powoli, wlewać wywar z buraków, a następnie, stale mieszając, zagotować. Otrzymany sos wymieszać z sokiem cytrynowym, doprawić cukrem, solą, imbirem i gorczycą. Trzymać na ogniu około minuty.
Buraczki włożyć do rondla, zalać sosem i podgrzewać na małym ogniu 3-5 minut. Podawać na gorąco do cielęciny, królika lub ryby.
Buraczki z jabłkami
80 dag buraków, 20 dag kwaśnych jabłek, łyżka mąki, łyżka masła, cukier, sól.
Buraki ugotować w łupinach, obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Poddusić kilka minut na słabym ogniu i podawać. Zamiast jabłek można również dodać kiszone ogórki.
Buraki zapiekane z jajem
4 buraki, 3 łyżki mąki, 3 łyżki masła, 1/2 szklanki śmietany, 4 jajka.
Ugotować lub upiec buraki ze skórką. Obrać, pokroić w duże plasterki, obtoczyć w mące, smażyć na maśle, zalać soloną śmietaną wymieszaną z surowymi jajkami i zapiec w piecyku.
Zapiekanka z buraków i twarogu
4 buraki, 2 łyżki masła, 1/2 szklanki kaszy manny, 1 i 1/2 szklanki mleka, 4 jajka, 150 g twarogu, 4 łyżki tartej bułki, sól, cukier, śmietana do smaku.
Buraki upiec, obrać, przepuścić przez maszynkę. Ugotować na mleku gęstą, słodką kaszę mannę i połączyć z burakami. Dodać przetarty przez sito twaróg, surowe rozmieszane jajka, cukier i wszystko wymieszać. Foremkę wysmarować masłem, wyłożyć buraczaną masę, tworząc warstwę o grubości 5-7 cm, wyrównać, posypać tartą bułką, polać masłem i zapiec w piecyku. Gotową zapiekankę polać śmietaną.
Buraki z suszonymi śliwkami
3 buraki, 1 szklanka suszonych śliwek, 3 łyżki oliwy z oliwek, 3 łyżki cukru, 1 szklanka wrzątku.
Buraki upiec, obrać, pokroić w pałeczki, polać oliwą. Śliwki umyć, zalać wrzątkiem tak, żeby je woda ledwie przykryła i dodać cukier. Kiedy się staną miękkie, wyjąć je i dodać do buraczanej masy, wymieszać i dodać śliwkowy napar.
Kwas buraczany przeciw niedomaganiom wątroby, na barszcz i na… kaca
1 kg buraków opłukać, obrać i pokroić w talarki. Ułożyć je w glinianym naczyniu lub szklanym słoju. Zalać 2,5 l letniej wody, a na wierzch położyć kawałek żytniego chleba. Odstawić w ciepłe miejsce na 5 dni. Przelać do butelek, zamknąć i postawić w ciemnym miejscu. Przy problemach z wątrobą pić po 1/2 szklanki 3 razy dziennie – po głównych posiłkach.
(To również znakomity zakwas do barszczu czerwonego).
Odwar przeciw zaparciom
Umytego buraka gotować w 1 litrze wody na małym ogniu przez 20 minut. Odcedzić. Do letniego dodać łyżeczkę gliceryny i używać do lewatywy.
Płukanka łagodząca ból gardła
Zetrzeć na tarce buraki lub przepuścić przez sokowirówkę, odcisnąć z nich szklankę soku, dodać do niego łyżkę octu winnego lub jabłkowego. Płukać gardło kilka razy dziennie.
Sok z miodem przeciw nadciśnieniu
Wymieszać sok z buraków pół na pół z miodem. Pić 3 razy dziennie po łyżce stołowej.
Okłady na owrzodzenia
Do chorych miejsc przykładać świeżo utartą miazgę z buraków na 30 minut kilka razy dziennie.
Syrop przeciwkaszlowy według Agnieszki Barłogowej
3 duże buraki dokładnie opłukać, obciąć ogonki i korzonki liściowe, ale pozostawić skórkę. Od strony korzenia wyciąć w burakach duże stożkowate otwory, wsypać do nich cukier, a następnie wstawić do piekarnika i piec, aż buraki zmiękną, a w otworach pojawi się syrop. Po ostygnięciu syrop jest gotowy. Rocznym dzieciom można podawać łyżeczkę dziennie, starszym – po łyżeczce kilka razy dziennie. Dorośli piją po łyżce kilka razy dziennie.
Buraczane winko
Kilka buraków zalać przegotowaną letnią wodą, dodać 2-3 ząbki czosnku, kawałek razowego chleba oraz po łyżeczce kminku i cukru. Po tygodniu zlać płyn do butelek, zamknąć i przechowywać w chłodnym miejscu. Pić 1-2 szklanki dziennie.
Przeciw awitaminozie
3 łyżki stołowe świeżo wyciśniętego soku z buraka, 1 łyżeczkę odwaru lub soku z dzikiej róży i sok z połowy cytryny dodać do szklanki kefiru, wymieszać. Pić po szklance 2 razy dziennie.
Burak z pietruszką przeciw anemii
Do szklanki soku z buraków dodać łyżkę soku z 1 cytryny i 2 łyżki soku z korzenia pietruszki. Pić 1 szklankę na czczo, drugą przed snem.
Syrop z tartych buraków
Utrzeć na tarce 3 niewielkie buraki, zmieszać je z ugotowanym wcześniej syropem z cukru i gotować na małym ogniu pod przykryciem przez 20 minut. Odcedzić, odcisnąć, pić jak syrop z buraków pieczonych.
Sok buraczano-winogronowy przeciw nerwicy
Wymieszać po 1/2 szklaki świeżego soku z buraków i soku z winogron, dodać szczyptę mięty pieprzowej. Pić przed snem przez 3 tygodnie.
Sok z buraków i rzodkwi przeciw stanom zapalnym wątroby
Szklankę soku z buraków odstawić w otwartym naczyniu na 2 godziny. Następnie dodać taką samą ilość soku z czarnej rzodkwi. Pić po szklance dziennie.
Buraki mają wiele cennych właściwości: wzmacniają serce, alkalizują krew, poprawiają krążenie, leczą zatory w układzie naczyniowym, wpływają korzystnie na wątrobę oraz nawilżają jelita. Buraki mają słodki smak i neutralną naturę termiczną, są bogatym źródłem krzemu. Podawane razem z marchwią, stanowią doskonałe pożywienie dla kobiet w okresie menopauzy, gdyż regulują gospodarkę hormonalną. Soki warzywne na bazie marchwi i buraka polecane są chorym na nowotwory, z uwagi na zawartość witamin, minerałów i przeciwutleniaczy.
W ciągu setek lat nie brakowało potraw z buraków ani na pańskich, ani na chłopskich stołach. Być może dzięki temu nasi przodkowie (ci bogaci, oczywiście) nie chorowali masowo na zgagę i wrzody żołądka, choć większość z nich żywiła się zdecydowanie niezdrowo - preferowali potrawy mięsne, tłuste, ciężkostrawne, przytłoczone ciężkimi sosami i… kwasotwórcze. A nasz buraczek - nie dość, że niskokaloryczny, to jeszcze jest warzywem wybitnie zasadotwórczym, zobojętniającym procesy trawienne po spożyciu pokarmów zakwaszających, takich jak mięso, pieczywo, ciasta i słodycze. Dlatego jedzenie buraków zapobiega powstawaniu zgagi i wzdęciom. Kuracje buraczane od wieków wspomagają leczenie dolegliwości wątroby spowodowanych nadużyciem alkoholu. Nie od dziś także barszczem i sokiem buraczanym leczy się kaca.
Warzywo kojarzone z najbardziej od wieków u nas obciążającymi żołądek świętami Bożego Narodzenia i karnawałem.
A to nie jedyna jego zaleta. Korzenie buraków zawierają cukry (głównie złożone), białka, bioflawonoidy, których głównym składnikiem jest betaina, a także specyficzne związki azotowe - antocyjany. Do tego dochodzą witaminy B1, B2 oraz sole mineralne: wapń, potas, żelazo, miedź, cynk, bor, kobalt, lit i molibden.
Lecznictwo ludowe używa buraków w leczeniu niedokrwistości oraz jako środka zwiększającego odporność na choroby infekcyjne. Zaleca także wypijanie tzw. winka buraczkowego pomocnego w chorobie nadciśnieniowej, nadkwasocie oraz przy wielu dolegliwościach żołądka, jelit, wątroby i nerek. Uważa się nawet, że wzmacnia ono system nerwowy i poprawia pamięć. Przy wszelkiego rodzaju przeziębieniach zaleca się również buraczane syropy przeciwkaszlowe. Soku z surowych buraków zmieszanego z miodem w proporcji 1:1 używa się w leczeniu nadciśnienia. Ponadto buraki wzmacniają naczynia krwionośne.
KULINARNIE
Przystawka z buraków na słodko
z dodatkiem jabłka i białej rzepy (proporcje: 2:1:1). Warzywa obieramy i kroimy na cienkie kawałki. W woku rozgrzewamy olej sezamowy (używamy tylko nierafinowanych, rafinowane nie są właściwie produktem spożywczym), wrzucamy pokrojone warzywka i dusimy je na małym ogniu. Po jakimś czasie podlewamy je odrobiną wody, w której wcześniej rozpuszczamy łyżeczkę naturalnego słodu i dalej dusimy, aż do miękkości.
Danie jest doskonałym dodatkiem do kotletów zbożowych (np. z kaszy jaglanej lub płatków)
Buraki pieczone z orzechami i czosnkiem
4 buraki, 3/4 oczyszczonych orzechów włoskich, 3 ząbki czosnku, 1/4 szklanki octu winnego, 1 łyżka oleju, zielona pietruszka, słodka papryka w proszku, sól do smaku.
Buraki umyć, upiec, obrać ze skórki i bardzo drobno pokroić. Oczyszczone orzechy włoskie i czosnek rozdrobnić, dodać do smaku sól i paprykę, wymieszać, skropić octem winnym. Połączyć z burakami, wymieszać, dodać olej i posypać posiekaną pietruszką.
Buraczki z imbirem po żydowsku
2-4 ugotowane buraki pokrojone w paseczki, łyżka mąki, łyżka masła, 1/2 szklanki wywaru z buraków, łyżka soku cytrynowego, 2 łyżki cukru, 1/4 łyżeczki soli, łyżeczka imbiru w proszku, ewentualnie1/4 łyżeczki zmielonej gorczycy.
Masło stopić, wsypać mąkę i podgrzewać, aż zasmażka nabierze złotego koloru. Mieszając powoli, wlewać wywar z buraków, a następnie, stale mieszając, zagotować. Otrzymany sos wymieszać z sokiem cytrynowym, doprawić cukrem, solą, imbirem i gorczycą. Trzymać na ogniu około minuty.
Buraczki włożyć do rondla, zalać sosem i podgrzewać na małym ogniu 3-5 minut. Podawać na gorąco do cielęciny, królika lub ryby.
Buraczki z jabłkami
80 dag buraków, 20 dag kwaśnych jabłek, łyżka mąki, łyżka masła, cukier, sól.
Buraki ugotować w łupinach, obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Poddusić kilka minut na słabym ogniu i podawać. Zamiast jabłek można również dodać kiszone ogórki.
Buraki zapiekane z jajem
4 buraki, 3 łyżki mąki, 3 łyżki masła, 1/2 szklanki śmietany, 4 jajka.
Ugotować lub upiec buraki ze skórką. Obrać, pokroić w duże plasterki, obtoczyć w mące, smażyć na maśle, zalać soloną śmietaną wymieszaną z surowymi jajkami i zapiec w piecyku.
Zapiekanka z buraków i twarogu
4 buraki, 2 łyżki masła, 1/2 szklanki kaszy manny, 1 i 1/2 szklanki mleka, 4 jajka, 150 g twarogu, 4 łyżki tartej bułki, sól, cukier, śmietana do smaku.
Buraki upiec, obrać, przepuścić przez maszynkę. Ugotować na mleku gęstą, słodką kaszę mannę i połączyć z burakami. Dodać przetarty przez sito twaróg, surowe rozmieszane jajka, cukier i wszystko wymieszać. Foremkę wysmarować masłem, wyłożyć buraczaną masę, tworząc warstwę o grubości 5-7 cm, wyrównać, posypać tartą bułką, polać masłem i zapiec w piecyku. Gotową zapiekankę polać śmietaną.
Buraki z suszonymi śliwkami
3 buraki, 1 szklanka suszonych śliwek, 3 łyżki oliwy z oliwek, 3 łyżki cukru, 1 szklanka wrzątku.
Buraki upiec, obrać, pokroić w pałeczki, polać oliwą. Śliwki umyć, zalać wrzątkiem tak, żeby je woda ledwie przykryła i dodać cukier. Kiedy się staną miękkie, wyjąć je i dodać do buraczanej masy, wymieszać i dodać śliwkowy napar.
DLA ZDROWIA
Kwas buraczany przeciw niedomaganiom wątroby, na barszcz i na… kaca
1 kg buraków opłukać, obrać i pokroić w talarki. Ułożyć je w glinianym naczyniu lub szklanym słoju. Zalać 2,5 l letniej wody, a na wierzch położyć kawałek żytniego chleba. Odstawić w ciepłe miejsce na 5 dni. Przelać do butelek, zamknąć i postawić w ciemnym miejscu. Przy problemach z wątrobą pić po 1/2 szklanki 3 razy dziennie – po głównych posiłkach.
(To również znakomity zakwas do barszczu czerwonego).
Odwar przeciw zaparciom
Umytego buraka gotować w 1 litrze wody na małym ogniu przez 20 minut. Odcedzić. Do letniego dodać łyżeczkę gliceryny i używać do lewatywy.
Płukanka łagodząca ból gardła
Zetrzeć na tarce buraki lub przepuścić przez sokowirówkę, odcisnąć z nich szklankę soku, dodać do niego łyżkę octu winnego lub jabłkowego. Płukać gardło kilka razy dziennie.
Sok z miodem przeciw nadciśnieniu
Wymieszać sok z buraków pół na pół z miodem. Pić 3 razy dziennie po łyżce stołowej.
Okłady na owrzodzenia
Do chorych miejsc przykładać świeżo utartą miazgę z buraków na 30 minut kilka razy dziennie.
Syrop przeciwkaszlowy według Agnieszki Barłogowej
3 duże buraki dokładnie opłukać, obciąć ogonki i korzonki liściowe, ale pozostawić skórkę. Od strony korzenia wyciąć w burakach duże stożkowate otwory, wsypać do nich cukier, a następnie wstawić do piekarnika i piec, aż buraki zmiękną, a w otworach pojawi się syrop. Po ostygnięciu syrop jest gotowy. Rocznym dzieciom można podawać łyżeczkę dziennie, starszym – po łyżeczce kilka razy dziennie. Dorośli piją po łyżce kilka razy dziennie.
Buraczane winko
Kilka buraków zalać przegotowaną letnią wodą, dodać 2-3 ząbki czosnku, kawałek razowego chleba oraz po łyżeczce kminku i cukru. Po tygodniu zlać płyn do butelek, zamknąć i przechowywać w chłodnym miejscu. Pić 1-2 szklanki dziennie.
Przeciw awitaminozie
3 łyżki stołowe świeżo wyciśniętego soku z buraka, 1 łyżeczkę odwaru lub soku z dzikiej róży i sok z połowy cytryny dodać do szklanki kefiru, wymieszać. Pić po szklance 2 razy dziennie.
Burak z pietruszką przeciw anemii
Do szklanki soku z buraków dodać łyżkę soku z 1 cytryny i 2 łyżki soku z korzenia pietruszki. Pić 1 szklankę na czczo, drugą przed snem.
Syrop z tartych buraków
Utrzeć na tarce 3 niewielkie buraki, zmieszać je z ugotowanym wcześniej syropem z cukru i gotować na małym ogniu pod przykryciem przez 20 minut. Odcedzić, odcisnąć, pić jak syrop z buraków pieczonych.
Sok buraczano-winogronowy przeciw nerwicy
Wymieszać po 1/2 szklaki świeżego soku z buraków i soku z winogron, dodać szczyptę mięty pieprzowej. Pić przed snem przez 3 tygodnie.
Sok z buraków i rzodkwi przeciw stanom zapalnym wątroby
Szklankę soku z buraków odstawić w otwartym naczyniu na 2 godziny. Następnie dodać taką samą ilość soku z czarnej rzodkwi. Pić po szklance dziennie.
Komentarze
Prześlij komentarz
Podziel się swoja opinią.